Pasar cada mañana en el fregadero de la cocina raspando los restos carbonizados del desayuno se vuelve tedioso después de un tiempo. Los utensilios de cocina antiadherentes pueden parecer una alternativa atractiva, pero ¿son seguros?
Por lo general, cuando las personas preguntan sobre la seguridad de sus utensilios de cocina antiadherentes, se refieren a la marca Teflon, dijo Suzanne Fenton, endocrinóloga reproductiva de los Institutos Nacionales de Ciencias de la Salud Ambiental de Carolina del Norte. También conocido como politertrafluoroetileno PTFE, este plástico transparente se utiliza para revestir ollas y sartenes de metal, dándoles una superficie cerosa y fácil de limpiar, y durante décadas, los científicos han debatido si es seguro para cocinar.
Los expertos tienden a estar de acuerdo en que el teflón en sí no es un problema. El recubrimiento en sí no se considera tóxico. Incluso si ingiere pequeñas escamas, pasa a través de usted. Pero algunos expertos están preocupados por lo que sucede cuando el teflón sedemasiado caliente. "Cuando las ollas se sobrecalientan, el revestimiento de PTFE comienza a desintegrarse", dijo Fenton a Rhythm89. A medida que el teflón se descompone, libera una gran cantidad de gases tóxicos. En raras ocasiones, respirar estos vapores químicos puede causar fiebre por vapores de polímeros , una condición caracterizada por un alto fiebre , dificultad para respirar y debilidad. Estos gases también son mortales para las aves: las bombillas recubiertas de teflón han destruido los gallineros. De particular preocupación es el ácido perfluorooctanoico PFOA, uno de los productos químicos que se liberan cuando las cacerolas de teflón se calientan. A largo plazola exposición al PFOA está relacionada con una serie de afecciones, desde el cáncer hasta tiroides enfermedad, dijo Fenton.
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No todos los investigadores piensan que las personas deben preocuparse por la rotura de sus ollas de teflón. Algunos señalan que ningún estudio ha analizado específicamente los efectos a largo plazo de las ollas de teflón en los seres humanos. En cambio, estos estudios se centran en los efectos sobre la salud de lossubproductos químicos, como el PFOA. Gran parte de los datos sobre estas toxinas provienen de casos de exposición ambiental, como agua potable o entornos de fábrica, donde los niveles de exposición son mucho más altos que los de los utensilios de cocina antiadherentes ". En términos generales, sartenes antiadherentesno son peligrosos ", dijo Kyle Steenland, profesor de salud ambiental en la Universidad Emory en Atlanta.
Steenland y otros científicos también argumentan que la gente no cocina a temperaturas lo suficientemente altas como para que se produzcan estas reacciones químicas. "Ahora, si quemas tus cacerolas durante una hora a fuego alto, [el teflón] se romperá"."Pero ese será el menor de tus problemas porque tu casa se incendiará".
Sin embargo, la investigación sugiere que las ollas pueden alcanzar fácilmente una temperatura lo suficientemente alta como para desintegrar el teflón. Un grupo de investigadores en Canadá publicó un estudio de 2001 en la revista Naturaleza , en el que el teflón se descompuso a 680 grados Fahrenheit 360 grados Celsius. Para el contexto: una sartén recubierta de teflón puede alcanzar 750 F 399 C si se deja durante ocho minutos a fuego alto en una estufa, según un 2017artículo publicado en Investigación en ciencias ambientales y contaminación . Y a temperaturas más bajas, el revestimiento de teflón aún se rompe con el tiempo, según un artículo de 1998 publicado en la revista Degradación y estabilidad del polímero. Si calienta constantemente su sartén a 500 F 260 C; la temperatura a la que doramos el bistec, la sartén debería durar alrededor de 2,3 años, según el estudio de Nature de 2001.
En 2015, PFOA fue eliminado voluntariamente en los EE. UU. , pero el químico todavía se usa ampliamente en China, según Steenland y Fenton. Sin embargo, es posible que el recubrimiento de plástico transparente conocido como PTFE aún pueda crear PFOA cuando se descompone, según una investigación.
Cuidar bien las sartenes antiadherentes puede ayudar a mantener su cocina segura. "Es muy importante que use las sartenes a fuego bajo a medio y no use utensilios que las rayen", dijo Fenton.
Pero en algunos casos, es mejor deshacerse de las sartenes de teflón por completo, agregó Fenton, especialmente si está embarazada. lactancia materna o tener niños pequeños. El PFOA en particular está relacionado con problemas con el desarrollo de los niños. Eso se debe a que este químico se considera un disruptor endocrino, lo que significa que interfiere con el del cuerpo sistema hormonal . La exposición al PFOA causa niveles elevados de estrógeno en ratas macho y retraso en el desarrollo de las glándulas mamarias en ratones hembra, según un artículo de 2012 publicado en Revista de bioquímica de esteroides y biología molecular . En los seres humanos, la sustancia química está relacionada con la obesidad, la diabetes, la baja calidad del esperma y los ciclos menstruales irregulares, posibles signos de alteración endocrina.
Afortunadamente, hay muchas otras opciones para aquellos que son reacios a fregar ollas. Utensilios de cocina hechos de anodizado aluminio un producto que protege contra la corrosión y los arañazos y la cerámica es antiadherente y perfectamente segura, dijo Fenton. Si se cuida correctamente, una sartén de hierro fundido también puede servir como otra sartén no tóxica y antiadherente, mientras queenriqueciendo los alimentos con la construcción de sangre hierro .
"Las sartenes antiadherentes vienen en muchas formas", dijo Fenton, "ciertamente se pueden cocinar comidas saludables en ellas".
Nota del editor: esta historia se actualizó el 7 de octubre para corregir la temperatura; el bistec no se quema a 260 F 127 C sino a 500 F 260 C. Se actualizó el 13 de octubre para aclarar que el teflónes una marca y para incluir que PFOA se eliminó voluntariamente de la producción en los EE. UU. en 2015.
Publicado originalmente el Ritmo89 .